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增城竹筒饭的正宗做法?
竹筒饭做法 一、材料选择 1、选竹节(竹子为一年的新竹,超过两年的就不要考虑了,新竹水分多耐烧,烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子,两头留长5厘米锯成单节,再在一头钻一小孔。
(长度不要超过25厘米是考虑受热面积,两头留长5厘米是便于装米,便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;小孔的大小,根据你装米的耐性而定,可大可小,一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米,装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住,孔大就是密封性差些,一元硬币那么大也可)
2、浸泡12小时以上的糯米。
(建议浸泡前就将糯米洗一下,待浸泡一段时间,糯米膨胀后搅拌一下,使糯米吸水均匀些)
3、配料:可根据个人喜好,添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。
可以事前把咸肉切成碎末,拌在糯米里,如肉粽子;也可以切成小块,适时适量放入。 二、烧竹筒饭竹筒饭能否烧的香喷喷,加水多少和火候掌握是关键。
1、加水。
以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例,加水为100毫升为佳。
(相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一,一瓶娃哈哈纯净水是596毫升,因为烧竹筒饭时水分散失比较快,水加少了烧出来的竹筒饭就硬了) [[s:30]0] 2、火候。
大火15分钟,中火5分钟,小火3分钟。
1. 粳米浸泡20分钟,糯米浸泡4小时
2. 腊肠切片,香菇洗净,切粒
3. 将泡过的粳米、糯米放入锅中,加水,水开后煮2分钟
4. 将煮过的米捞出,倒入盆中
5. 放入玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、腊肠片、香菇片拌匀
6. 竹筒洗净,将拌好的米放入竹筒中
7. 上锅蒸30分钟
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有什么不可能呢?两广地区本来就是岭南地区,荔枝品种繁多,比较具代表性的,还是桂味,挂绿,香荔,还有就是鸡嘴在近代是送过给***品尝的,***还亲笔写批复感谢。就是广西合浦公馆香山鸡嘴荔
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